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自制腊鸡腿做法： 1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙； 2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味； 3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干； 4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉； 5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐； 6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天； 7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱； 8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；