面食的可塑性很强，可以做成很多花样。哪怕只是一个白面馒头也可以做出花儿来，平时老吃白面馒头总觉得单调了些，那加一点花样，又会让人觉得不一样的感觉，这次要做的馒头是奶香味的开花馒头。馒头的做法，面包的口感，松软香甜，奶香浓郁。

【资料图】

开花有着笑口常开，花开富贵的寓意，像过年过节或者是一些家庭团聚的日子都可以做这道开花馒头，寓意好，也可以当主食吃。现在的温度很高，发酵速度很快，成品暄软可口，家人都爱吃。下面我们一起看看具体的烹饪步骤吧！

食材清单：中筋面粉300克、白糖3克、酵母3克、牛奶130克、鸡蛋1个、猪油20克

/揉面/

1、碗里加300克面粉、3克白糖、3克酵母，1个鸡蛋、先搅拌均匀，然后倒入130克牛奶。

2、再次搅拌均匀后加20克猪油，搅拌成大面絮状后下手揉面，先基本的揉成一个面团儿，不用揉的特别光滑，然后盖上醒面10分钟，让面团儿充分的松弛一下。

3、面团儿醒好后取出来移到砧板上，撒点干面粉防粘，然后继续揉面，面团儿松弛一下后会更好揉光滑，差不多1分钟就能揉的非常细腻光滑，接着盖上保鲜膜醒面至2倍大。

★厨房小贴士：

牛奶和鸡蛋的用量占比是面粉的50%左右，当然不排除面粉吸水率不同，液体用量增减5克左右也是很正常的；然后夏季最好用冷藏过的的液体，如冷藏过的牛奶、鸡蛋等；而冬季可以用温水，春秋用常温水，这样能有效的控制面团儿的温度，这样做出来的成品组织与口感都会很好。

/制作生胚/

1、面团儿醒发好后体积明显变大了许多，里面还有很多的蜂窝组织。

2、砧板上撒点干面粉防粘，接着把面团儿移到砧板上揉搓排气，尽量多揉一会儿，让面团儿里面的组织更细腻光滑，揉到看不见大气孔就行。

3、面团揉好后搓长条，然后分成50克一个面剂子，分好后接着揉搓收圆，揉成一个光滑的小面剂子。

4、接着把面剂光滑面向上，再用小刀划十字口，这里记住不要割到底哦，大摡分割到三分之二的位置就行。

5、接着把割好的面闭翻过来，让割口朝下，然后在砧板上撒少许的干面粉，接着双手团拢面团，把面团儿整理一下，这时候我们用小刀割出来的口子就会像小扇叶一样好看了，我们的生胚就完成了。

★厨房小贴士：

我们在割面团儿的时候，小刀上可以抹些干面粉，这样割面团儿的时候就不会粘连在一起，成品也更容易开花。

/二次醒发上锅蒸/

1、整理好的生胚盖上保鲜膜二次醒发，醒发至体积的1倍大就可以了，这个时候面团明显会变轻，具体的时间大约在30分钟左右。

2、平底锅预热，不用刷油的，接着把发好的面团放进来，然后转小火后轻轻转动面团，使底部加热均匀，烙到颜色金黄后立即取出就行。

3、接着把烙好的面团儿轻轻放入蒸锅中，记得割口朝上。

4、冷水上锅，水开中大火蒸12分钟，关火再焖3分钟就可以出锅了。

奶香奶味十足的开花大馒头就做好，吃起来宣软蓬松、香甜可口，有着面包一样的口感。

1、做开花馒头可以一次醒发，也可以二次醒发，一次醒发会更简单，也更容易整理姓形状，但二次醒发的口感会更细腻一些。

2、做开花馒头的面团儿还是要变硬一点，才会更好操作，所以配方中的液体尽量不要超过面团儿的一半以上。

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