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香肠晾晒温度要在0-10度的时候是最好的。

风干香肠的温度决定着香肠会不会变质，香肠的口感怎么样，就是在秋天到冬天的转变阶段，就是在立冬前后把它拿出去风干九天到十天就好，温度最好是在10度左右，也不要太高，也不能太低，夏天是不能在家里做香肠的，掌握不好这个温度。